Etli Lahana Sarması
http://www.tenceretv.com/yoresel-yemekler/etli-lahana-sarmasi-guneydogu-usulu-tarifi-20594
Malzemeler:
Yapılışı:
Lahananın dış yaprakları ayıklanır. Yapraklara zarar vermeden ayırabilmek için dip kısmından bıçak yardımıyla kesikler atılır. Lahana yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. Kevgir yardımıyla alınır, bütün yapraklara aynı işlem uygulanır ve soğumaya bırakılır.
Sarmanın içini hazırlamak için kuru soğan, maydanoz, domates ve sarımsak ince doğranır. Kinwah bol suda yıkanır, süzülür. Doğranan malzemeler ve diğer iç malzemeleri karıştırılır. Lahanalar orta damarları ayıklanıp sarmalık hale getirilir. Dümdüz parçalar elde etmek için uğraşmayın, yaprakların kıvrımlı taraflarına iç koyup sarmak çok pratik oluyor.
Tercihe göre değişir, ben kenarlarını kıvırmadan sararım. Pişerken içi çıkmaz merak etmeyin. Genelde önce incecik kalem gibi başlayan sarma maceram, kalın dolmalara dönüşür. Ama bu sefer sabırla devam ettim. Tencereye dizdiğimiz sarmaların üzerine sos hazırlanır. 1 kaşık salça, biraz zeytinyağı, tuz ve yarım limonun suyu karıştırılıp gezdirilir. Sarmaların üzerini basacak kadar sıcak su eklenir. Sarmalar açılmasın diye ağırlık konabilir. Evinizde yoksa cam veya boyasız porselen bir tabağı ters çevirip kapatabilirsiniz.
Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
Afiyet Olsun...
Püf Noktası:
Lahana sarması nar ekşisi ile çok güzel olur. Ekşi lahana yapraklarını sertleştiriyor. Antakya'da sarma pişmeye yakın 2 kaşık nar ekşisini 2-3 kaşık sıcak su ile seyreltip üzerine gezdirirler. Hem lezzetli olur hem de pişmesini engellemez...Sumak ekşisi de çok yakışır ama şart değil evde bunlar yoksa, limonla misler gibi olur :)
Malzemeler:
- 1 lahana (orta boy)
- 300 gr kıyma (dana-kuzu karışık)
- 2 bardak quinoa (kinwah) ya da karabaş buğdayı
- 1.5 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2 kuru soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber (acı sevenler miktarı arttırabilir)
- Maydanoz
- Taze cekilmis tuz kristalleri (deniz tuzu, kaya tuzu gibi)
- 1-2 domates (yazın hazırladığımız konservelerin tam zamanı)
- Yarım limon
- 1 kaşık domates salçası (silme)
- 3-4 kaşık sızma zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı:
Lahananın dış yaprakları ayıklanır. Yapraklara zarar vermeden ayırabilmek için dip kısmından bıçak yardımıyla kesikler atılır. Lahana yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. Kevgir yardımıyla alınır, bütün yapraklara aynı işlem uygulanır ve soğumaya bırakılır.
Sarmanın içini hazırlamak için kuru soğan, maydanoz, domates ve sarımsak ince doğranır. Kinwah bol suda yıkanır, süzülür. Doğranan malzemeler ve diğer iç malzemeleri karıştırılır. Lahanalar orta damarları ayıklanıp sarmalık hale getirilir. Dümdüz parçalar elde etmek için uğraşmayın, yaprakların kıvrımlı taraflarına iç koyup sarmak çok pratik oluyor.
Tercihe göre değişir, ben kenarlarını kıvırmadan sararım. Pişerken içi çıkmaz merak etmeyin. Genelde önce incecik kalem gibi başlayan sarma maceram, kalın dolmalara dönüşür. Ama bu sefer sabırla devam ettim. Tencereye dizdiğimiz sarmaların üzerine sos hazırlanır. 1 kaşık salça, biraz zeytinyağı, tuz ve yarım limonun suyu karıştırılıp gezdirilir. Sarmaların üzerini basacak kadar sıcak su eklenir. Sarmalar açılmasın diye ağırlık konabilir. Evinizde yoksa cam veya boyasız porselen bir tabağı ters çevirip kapatabilirsiniz.
Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
Afiyet Olsun...
Püf Noktası:
Lahana sarması nar ekşisi ile çok güzel olur. Ekşi lahana yapraklarını sertleştiriyor. Antakya'da sarma pişmeye yakın 2 kaşık nar ekşisini 2-3 kaşık sıcak su ile seyreltip üzerine gezdirirler. Hem lezzetli olur hem de pişmesini engellemez...Sumak ekşisi de çok yakışır ama şart değil evde bunlar yoksa, limonla misler gibi olur :)